요리연구가 3인이 제안하는 추석 상차림 레시피 민족 대명절 추석이 한 달 남짓 남았다. 남녀노소 호불호 없는 든든한 메인 요리부터, 기름진 입맛을 산뜻하게 잡아줄 개운한 별미까지 풍성한 식탁을 완성해 줄 명절 상차림 레시피 3가지를 소개한다. 불고기 전골 “불고기용 고기는 대개 얇게 겹쳐 판매되는데, 양념을 그냥 붓기보다 한 장씩 결을 따라 떼어내며 버무리는 게 좋아요. 그래야 고기 사이사이까지 양념이 고르게 배어 맛이 깊고, 따로 오래 재울 필요 없이 짧은 시간에도 충분히 맛이 납니다.” Recipe by 신혜원 요리연구가 ● 재료(2인분): 불고기용 소고기 350g, 대파 2대, 양파 1/2개, 각종 버섯(표고·팽이·느타리버섯 각 60g씩), 배추 50g, 당면 50g, 두부 1/4모 ● 불고기 양념: 진간장 3큰술, 설탕 2.5큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 후추 약간 ● 육수: 물 500ml, 코인육수 2-3알, 간장 또는 쯔유 2큰술, 참치액 1.5큰술 ● 만드는 법 1. 소고기는 한 장씩 떼어내듯 준비해 양념을 고루 버무리고, 냉장고에서 약 1시간 재운다. 2. 당면은 찬물에 30분 불리고, 채소와 버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 두부는 물기를 제거한 뒤 중약불 팬에 기름 없이 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4. 냄비 바닥에 양파를 깔고, 양념한 고기를 가운데 올린다. 주변에 버섯·대파·배추·구운 두부·당면을 둘러 담는다 신규 릴게임 . 5. 준비한 육수를 부어 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 은근히 끓여 완성한다. 배추만두 “배추 줄기 중 너무 두툼한 부분이 있다면 데치기 전에 포를 뜨듯 어슷하게 저며주세요. 배추가 너무 두껍지 않아야 만두를 만들 때 쉽게 잘 말립니다. 만두소는 팬에서 볶은 뒤 더 이상 익히는 과정이 없으므로 재료가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아주세요.” Recipe by 이정웅 요리연구가 ● 재료(2인분): 배춧잎 15장, 돼지고기 간 것 300g, 두부 1모(300g), 숙주나물 100g ● 양념: 쯔유 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간, 깨 약간 ● 만드는 법 1. 배춧잎은 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 숙주나물은 끓는 물에 데친 뒤 손으로 꼭 짜 물기를 제거하고 잘게 다진다. 3. 두부는 칼등으로 잘게 으깬 뒤 면포나 키친타월로 물기를 제거해 포슬포슬하게 만든다. 4. 볼에 돼지고기 간 것과 으깬 두부, 다진 숙주나물, 양념 재료를 넣은 고루 섞어 만두소를 만든다. 5. 달군 팬에 만두소를 넣고 고기가 다 익을 때까지 달달 볶는다. 6. 도마에 데친 배춧잎을 깔고 볶은 만두소를 넣어 돌돌 말아낸다. 7. 한입 크기로 썰어 접시에 담아낸다. 쟁반 메밀 국수 사이트 손오공게임 “메밀 국수는 건면과 생면에 따라 삶은 방법이 조금 달라요. 건면이면 삶을 때 달라붙지 않도록 잘 저어가며 삶는 것이 좋고요. 생면이면 익기 전까지 너무 많이 휘젓지 마세요. 국수가 끊어져 먹기 불편하거든요.” Recipe by 이미경 요리연구가 ● 재료(2인분): 메밀면(건면 기준)150g, 굵은 소금 약간, 오이 1/4개, 양배추 잎 2장, 보라색 양배추 잎 1장, 깻잎 3장, 상추 3장, 당근(5cm 길이) 1토막, 삶은 달걀 1개, 땅콩 1큰술, 건포도 2큰술, 참기름 약간 ● 양념장 재료: 연 겨자 1작은술, 식초 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 양파즙 2큰술, 간장 2큰술, 사이다 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 다시마 우린 물 1/2 작은술, 꽃소금 약간 ● 만드는 법 1. 물에 굵은 소금을 약간 넣고, 끓어오르면 메밀면을 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 5분 정도 삶아서 찬물에 3번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 물기를 뺀 메밀면에 참기름을 넣어 버무린다. 3. 오이는 어슷하게 썰어서 채 썰고, 양배추 잎, 보라색 양배추 잎, 깻잎, 상추, 당근은 채 썰어 찬물에 5분 정도 담갔다가 건져 물기를 잘 뺀다. 4. 삶은 달걀은 껍질을 까서 4등분하고 땅콩은 키친타월에 얹어 굵게 다진다. 5. 연 겨자에 식초를 넣고 잘 풀고, 양념 재료를 모두 넣어 골고루 섞어 냉장고에 차게 보관한다. 6. 큼직한 접시에 재료를 돌려 담고 양념장을 골고루 뿌린 다음 먹기 직전에 버무린다. g>